Manuel AC - Production sauces - V4

CUISINE

Nom de la sauce : Persillade

Ma ères premières - 10 bo1es de persil - 2 kg d’ail épluché - 12 échalotes - 7,5 litres d’huile d’olive

Méthode de fabrica on 1. Mixer 1/3 des bo1es de persil + 1/3 de l’ail + 1/3 des échalotes 2. Ajouter un peu d’huile pour faciliter la cohésion 2. Vider ce1e première masse dans un seau et répéter l’opéra on deux fois (le mixer u lisé ayant une conte- nance trop pe te pour faire la rece1e en une fois) 3. Répar r la masse dans deux seaux et incorporer de manière égale l’huile d’olives 4. Mélanger au fouet délicatement. 6. Me1re la prépara on dans un bac plas que, poser l’é que1e de date et stocker au frigo

Important - Veillez à toujours goûter votre prépara on afin d’ajuster correctement l’assaisonnement

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 15