Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom du Plat : El « ocho » de pan

Descrip on du plat sur la carte Jambon ibérique, pata negra, chorizo, morcilla, lomo, manchego, boquerones et anchois sur pain aillé et tomaté

Ma ères premières - 3 tranches de jambon de Teruel (longueur max : 5 cm) - 3 tranches de jambon de pata negra

Matériel de dressage • XXX

- 3 tranches de chorizo - 3 tranches de morcilla - 3 tranches de lomo - 2 tranches de manchego - 3 boquerones - 3 anchois - 8 tranches de pain blanc

Méthode de fabrica on 1. Toaster les 8 tranches de pain blanc à la salamandre 2. Fro(er légèrement la dent d’ail sur chacun d’entre eux 3. Fro(er également chaque pain à l’aide d’une demi tomate en pressant fortement 4. Disposer un filet d’huile d’olive 5. Disposer les différents produits sur chaque tranche de pain 6. Repasser le tout à la salamandre 20 secondes

Important - Veuillez trancher finement (charcuterie : 1 mm ; fromages : 4 mm) - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 104