Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la salade : Salade de tomates aux arômes du Roussillon

Descrip on du plat sur la carte Tomates, vinaigre de Banyuls, échalotes et fleur de sel fou catalan

Ma ères premières - 1 ou 2 tomates (selon grosseur) - 10 cl Sauce vinaigre(e (Voir fiche technique N° XXX )

Matériel de dressage •

Assie(e Carrée Moyenne AC2

Méthode de fabrica on 1. Découper la tomate en tranche et disposez les en cercle de manière superposée 2. Disposer le pot de sauce au centre de l’assie(e

Important - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 116