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CUISINE

Nom de la salade : Salade terre & mer

Descrip on du plat sur la carte Charcuteries, poulet au citron, boquerones, calamars, palourdes, gambas, crevettes, langoustine, pois son, salade et légumes

Ma ères premières - 1 pan con tomate y jamon

Matériel de dressage •

Assie(e Rectangulaire AR3

- 1 pan con tomate y boquerones - 5 tranches de chorizo ibérique - 3 tranches de jambon ibérique - 25 g de poulet mariné au citron

- 4 calamars - 5 palourdes - 1 gambas - 8 creve(es - 1 langous nes - 1 filet de poisson du jour - 30 g de sauce persillade (Voir fiche technique N° XXX ) - Salade verte - Assor ment de légumes (choix parmi les 10)

Méthode de fabrica on 1. Cuire la langous ne, la gambas et le poisson du jour au four à l’aide de persillade

2. Cuire les palourdes en casserole et réchauffer les calamars 3. Disposer la salade et les légumes au centre de l’assie(e 4. Cuire le poulet à la plancha et disposer les charcuteries 5. Disposer l’ensemble des poissons et crustacés ainsi que les pans Important - Veuillez trancher finement (charcuterie : 1 mm) - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 124