Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom du Plat : Farandole de légumes chauds

Descrip on du plat sur la carte Déclinaison de légumes vapeur et de légumes grillés à la plancha

Ma ères premières - Haricots mange-tout - Panais - Mini-caro(es (3 couleurs) - Poivrons - Brocolis - Choux blanc et mauve - Navets - Haricots fins - Aubergines - Courge(es - Huile d’olive (type : salle)

Matériel de dressage •

Assie(e Rectangulaire Grande AR3

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. Cuire les différents légumes au four « vapeur » à 100° (durées des cuissons variables selon les légumes) Méthode de fabrica on -service- 1. Disposer un assor ment de légumes sur l’assie(e et réchauffer sous la salamandre durant 5 min 2. Découper en tranches les aubergines et courge(es puis les cuire à la plancha 3. Disposer les tranches sur l’assie(e 4. Disposer un filet d’huile d’olive

Important - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 130