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CUISINE

Nom du Plat : Assiette du terroir

Descrip on du plat sur la carte Chorizo ibérique, salchichon, jambon de Teruel, jambon de pata negra, magret de canard fumé, manchego, foie gras, confiture d’oignons, brioche toastée et garnitures

Ma ères premières - 4 tranches de chorizo ibérique - 4 tranches de salchichon

Matériel de dressage •

Assie(e rectangulaire XXX

•

Pe%t pot XXX

- 4 tranches de jambon de Teruel (longueur max : 5 cm) - 4 tranches de jambon de pata negra (longueur max : 5 cm) - 4 tranches de magret de canard fumé

- 4 tranches de manchego - 2 tranches de foie gras

- 30 g de confiture d’oignons - 1 tranche de brioche toastée - Garnitures (salade et légumes)

Méthode de fabrica on 1. Disposer les garnitures au centre de l’assie(e 2. Disposer les 4 tranches de chorizo ibérique 3. Disposer les 4 tranches de salchichon 4. Disposer les 4 tranches de jambon de Teruel 5. Disposer les 4 tranches de jambon de pata negra 6. Disposer les 4 tranches de magret de canard fumé

7. Disposer les 4 tranches de manchego 8. Disposer les 2 tranches de foie gras 9. Disposer le pot de confiture d’oignons et la tranche de brioche préalablement toastée Important - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm ; charcuterie : 1 mm ; fromage : 4 mm) - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

XXX

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