Manuel AC - Exploitation-Production Menu
CUISINE
Nom du Plat : Moules à l’Aïoli
Descrip on du plat sur la carte Moules gratinées à l’aïoli
Ma ères premières - 12 moules - Aïoli - Chapelure fine
Matériel de dressage •
Assie(e carrée pe te AC1
• •
Servie(e bordeaux
Cassole(e Grande C3
Méthode de fabrica on 1. Décor quer les 12 moules et les disposer dans la cassole(e 2. Régler le four sur « grande vapeur », température « 100° C » durant 10 minutes 3. Après cuisson, disposer l’aïoli et la chapelure sur les moules 4. Cuire le tout 7 mn sous la salamandre 5. Si après la cuisson, la cassole(e n’est pas envoyée tout de suite en salle, filmer, poser l’é que(e de date et me(re au frigo
Important - Veuillez u%liser exclusivement de la chapelure extra-fine - Veuillez disposer les différents produits conformément aux photos
Photos du Plat
© L’Accent Catalan 26
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