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CUISINE

Nom du Plat : Suprême de flétan à la pata negra

Descrip on du plat sur la carte Filet de flétan farci à la pata negra, sauce tomatée et garnitures

Ma ères premières - 1 filet de flétan

Matériel de dressage • Assie(e XXX • Pot a sauce XXX

- 2 tranches de pata negra (longeur max : 5cm) - Sauce tomatée (Voir fiche technique N° XXX )

Méthode de fabrica on 1. Déposer un fond de sauce tomate dans une cassole(e XXX 2. Découper le filet de flétan en deux et disposer une moi é de filet, la pata negra puis le deuxième filet sur la sauce tomate 3. Disposer de la sauce tomate par-dessus 4. Faire cuire l’ensemble au four « mi-vapeur » à « 175° » durant 10 mn 5. Disposer le tout après cuisson dans l’assie(e 6. Disposer les garnitures (légumes)

Important - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

XXX

© L’Accent Catalan 34