Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom du Plat : Œuf cocotte au foie gras

Descrip on du plat sur la carte Œuf coco(e, foie gras et brioche toastée

Ma ères premières - 1 œuf - 2 tranches de foie gras d’environ 30 g chacune - 1 rondelle de pain brioché

Matériel de dressage • Pot XXX

Méthode de fabrica on 1. Disposer la rondelle de pain au fond du contenant 2. Disposer une tranche de foie gras 3. Faire un creux, à l’aide d’un couteau, au centre de la tranche de foie gras afin de disposer l’œuf cru 4. Disposer l’œuf

5. Assaisonner à l’aide de sel et de poivre 6. Disposer la deuxième tranche de foie gras 7. Assaisonner à l’aide du sel « or »

Important - Veuillez trancher finement (foie gras : 5 mm) - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

XXX

© L’Accent Catalan 38