Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la Tapas : Gambas flambées au « Pastagas »

Descrip on du plat sur la carte Gambas cuites à la plancha, flambées au pastis

Ma ères premières - 3 gambas - 3 cl de pas s - Sauce persillade (Voir fiche technique N° XXX )

Matériel de dressage •

Assie(e carrée pe te AC1

• •

Servie(e bordeaux

Cassole(e Grande C3

Méthode de fabrica on 1. Eplucher les gambas en laissant un anneau avant la queue 2. Cuire les gambas sur la plancha à l’aide de sauce persillade

3. Disposer les gambas cuites dans la cassole(e et ajouter de la sauce persillade par dessus 4. Placer la cassole(e sur la plancha, incorporer le pas s et laisser cuire 30 secondes 5. Faire flamber le tout 6. Agiter intensément pour que la totalité du pas s ait brûlé Important - Veillez à envoyer la tapas immédiatement après avoir allumé le feu afin qu’elle arrive sur la table encore en feux - Précisez au serveur de con%nuer à agiter légèrement pour maintenir le feu jusqu’à la table du client - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 62