Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la Tapas : Gambas flambées au cognac

Descrip on du plat sur la carte Gambas cuites à la plancha, flambées au cognac

Ma ères premières - 3 gambas crues - 3 cl de cognac - Sauce persillade (Voir fiche technique N° XXX )

Matériel de dressage •

Assie(e carrée pe te AC1

• •

Servie(e bordeaux

Cassole(e Grande C3

Méthode de fabrica on 1. Eplucher les gambas en laissant un anneau avant la queue 2. Cuire les gambas sur la plancha à l’aide de sauce persillade

3. Disposer les gambas cuite dans la cassole(e et ajouter de la sauce persillade par dessus 4. Placer la cassole(e sur la plancha, incorporer le cognac et laisser cuire 30 secondes 5. Faire flamber le tout 6. Agiter intensément pour que la totalité du pas s ait brûlé Important - Veillez à envoyer la tapas immédiatement après avoir allumé le feu afin qu’elle arrive sur la table encore en feu - Précisez au serveur de con%nuer à agiter légèrement pour maintenir le feu jusqu’à la table du client - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 64