Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la Tapas : Cassolette de coques

Descrip on du plat sur la carte Coques en crème à l’ail

Ma ères premières - 12 à 15 coques (selon la grosseur) - Sauce crème à l’ail (Voir fiche technique N° XXX )

Matériel de dressage •

Assie(e carrée pe te AC1

• •

Servie(e bordeaux

Cassole(e Grande C3

Méthode de fabrica on 1. Disposer les coques dans une casserole avec de la sauce crème à l’ail 2. Fermer le couvercle de la casserole et faire cuire à la plancha 3. Quand toutes les coques sont ouvertes, les disposer dans une cassole(e Grande C3 4. Disposer ensuite le jus de cuisson dans la cassole(e

Important - Veillez à ne pas servir les coques non-ouvertes - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 70