Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la Tapas : Joues de Porc

Descrip on du plat sur la carte Joues de porc marinées au vin blanc et ses olives

Ma ères premières -prépara on globale- - 5 kg de joues de porc - 6 oignons rouges

Matériel de dressage •

Assie(e carrée pe te AC1

• •

Servie(e bordeaux Cassole(e Grande C3

- 1 l de vin rouge - 2 l de vin blanc

- 1.5 kg d’olives vertes - 250 g de roux brun - 40 g d’origan

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. Disposer les joues de porcs dans une grande marmite 2. Emincer les oignons et les disposer également dans la marmite 3. Incorporer le vin rouge, le vin blanc, les olives et l’origan 4. Laisser cuire à feu doux durant 3 heures, en agitant régulièrement 5. En fin de cuisson, lier le tout à l’aide du roux brun Méthode de fabrica on -service- 1. Disposer 2 morceaux de joues de porc dans la cassole(e Grande C3 ainsi que de la sauce 2. Réchauffer la cassole(e sur la plancha jusqu’à ébulli on de la sauce

Important - Veillez à ce que la sauce ne soit pas trop liquide. Il faut une certaine consistance - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 76