Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la Tapas : Boles de Picoulat

Descrip on du plat sur la carte Boulettes de viande et champignons en sauce tomate

Ma ères premières -prépara on globale- - 2 kg de haché porc et veau - 1 kg d’américain nature - 8 échalotes - 50 cl de persillade (Voir fiche technique N° XXX ) - 7 œufs - 500 g de chapelure - 20 cl de sauce boles (Voir fiche technique N° XXX )

Matériel de dressage •

Assie(e carrée pe te AC1

• •

Servie(e bordeaux

Cassole(e Grande C3

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. Hacher les échalotes au robot mixeur 2. Mélanger au ba(eur mélangeur équipé de l’ou l plat l’ensemble des ingrédients 3. Après quelques minutes, lorsque l’appareil est homogène, rouler les boule(es à la main (4 cm de diam) 4. Huiler un bac gastro afin d’accueillir les boule(es 5. Saupoudrer d’origan et cuire au four « normal » à « 200° » durant 10 min Méthode de fabrica on -service-

1. Disposer 3 boule(es dans la cassole(e Grande C3 ainsi que la sauce boles 2. Réchauffer la cassole(e sur la plancha jusqu’à ébulli on de la sauce

Important - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 80