Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la Tapas : Patatas Aïoli

Descrip on du plat sur la carte Pommes de terre au four et sauce aïoli maison Ma ères premières -prépara on globale- - 10 kg de pommes de terre grenailles non épluchées - 25 g de sel fou catalan - 1 l d’huile d’olive - 25 g d’origan - 30 g d’aïoli (Voir fiche technique N° XXX )

Matériel de dressage •

Assie(e carrée pe te AC1

• • •

Servie(e bordeaux

Cassole(e Grande C3

Pot à Sauce Moyen PS2

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. Découper les pommes de terre grenailles en deux 2. Disposer 1/2 l d’huile d’olive au fond d’un bac gastro 3. Disposer l’origan et la fleur de sel fou sur les pommes de terre 4. Cuire au four « normal » à « 180° » durant 25 min 5. Laisser refroidir, stocker dans des seaux et déposer l’é que(e de date Méthode de fabrica on -service- 1. Remplir une cassole(e Grande C3 de pommes de terre et réchauffer sous la salamandre durant 5 min 2. Disposer le pot de sauce aïoli

Important - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 86