Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la Tapas : Riz façon Paëlla

Descrip on du plat sur la carte Riz safrané aux légumes frais

Ma ères premières -prépara on globale- - 2 kg de riz brillante - 1 kg de poivrons tricolores congelés - 700 g d’oignons blancs émincés congelés - 1 kg de pe ts pois congelés - 50 g d’épices à paëlla

Matériel de dressage •

Assie(e carrée pe te AC1

• •

Servie(e bordeaux

Cassole(e Grande C3

- 100 g de colorant à paëlla - 200 g de fond de volaille

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. Disposer le riz, les épices à paëlla et le colorant dans un bac gastro profond 2. Mélanger le tout en incorporant le fond de volaille jusqu’à obtenir un appareil uniforme 3. Incorporer les oignons émincés, les poivrons tricolores ainsi que 7 l d’eau et couvrir d’une couche d’alu. 4. Cuire au four « pe te vapeur » à « 150° » durant 1 heure

5. Posi onner une grille sur la feuille d’aluminium afin qu’elle ne vole pas dans le four 6. Après cuisson, incorporer délicatement les pe ts pois en veillant à ne pas les écraser 7. Laisser refroidir, filmer et disposer l’é que(e de date

Méthode de fabrica on -service- 1. Réchauffer 250 g de riz dans une casserole 2. Remplir une cassole(e Grande C3

Important - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 88