Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la Tapas : Tortilla

Descrip on du plat sur la carte Omelette aux pommes de terre et oignons

Ma ères premières -prépara on globale- - 11 œufs - Sel et poivre - 1 verre de crème fraîche 40% - 5 kg de pommes de terre - 6 oignons - 1.25 kg d’oignons congelés émincés

Matériel de dressage •

Assie(e carrée pe te AC1

• •

Servie(e bordeaux

Cassole(e Grande C3

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. Couper les pommes de terre en rondelles et incorporer les oignons congelés dans un grand bac gastro 2. Assaisonner à l’aide sel et poivre, d’huile d’olives et cuire le tout au four « normal » à « 180° » durant 30 min 3. Ba(re les œufs dans un cul de poule et incorporer les pommes de terre 4. Cuire les mini-tor llas dans la poêle de 12 cm une par une 5. Filmer et disposer l’é que(e de date

Méthode de fabrica on -service- 1. Réchauffer la tor lla au micro-ondes durant 2.30 min 2. Disposer la tor lla dans une mini-casserole XXX

Important - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 90