Manuel AC - Production sauces - V4

CUISINE

Nom de la sauce : Fumet de crustacés

Ma ères premières - 2 litres de crème fraîche à 40% - 1 litre de vin blanc - 10 échalotes - 5 grosses cuillères à soupe de fumé de crustacés - 50g de colorant jaune - Sel et poivre

Méthode de fabrica on 1. Faire revenir dans une casserole les échalotes finement émincées 2. Ajouter le vin blanc 3. Porter le tout à ébulli on 4. Ajouter le fumé de crustacés

5. Incorporer la crème fraîche tout en mélangeant 6. Incorporer le colorant à l’œil (pas trop jaune)

7. Porter le tout à ébulli on sans remuer 8. Laisser refroidir à température ambiante 9. Me1re la prépara on dans un bac plas que, poser l’é que1e de date et stocker au frigo

Important - Veillez à incorporer la crème fraîche pe t à pe t - Veillez à toujours goûter votre prépara on afin d’ajuster correctement l’assaisonnement

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 10