Manuel AC - Production suggestions - V4

M anuel de F ranchise

-Production Suggestions-

V4

© L’Accent Catalan 1

L’Accent Catalan - Waterloo

© L’Accent Catalan 2

L’Accent Catalan - Waterloo

© L’Accent Catalan 3

© L’Accent Catalan 4

Sommaire

- Produc on « Viandes » - Emincés de Blonde de Galice….………………………………………………………………………………………….. - Cane e aux épice………………………………………………………………………………………………………………. - Filet de lapereau aux aubergines grillées…..………………………………………………………………………. - Côtes de cochon de lait au banyuls et champignons…………..……………………..………………………. - Pigeonneau des landes aux asperges et vin doux…………….………………………………………………... - Bœuf de salers, fondue de manchego au romarin……………………………………………………………... - Veau de Corrèze grillé et ses pe1ts légumes……………………………………………………….…………….. - Bœuf de salers au sel fou catalan….…………………………………………………………………………………... - Morcilla Ibérica à la planxa………………………………………………………………………………………………… - Bœuf de Salers aux échalotes et Banyuls…..………………………………………………………………………. - Burger à la Catalane (Rubia Gallega)…………..……………………..………………………………………………. - Suprême de volaille au foie-gras…………….………………………………………………………………………….. - Morcilla à la pomme………………………………………………………………………………………………………….. - Chorizos au cidre……………………………………………………….………………………………………………………. - Poulet mangue coco………………………………………………………………………………………………………….. - Poulet au curry…..……………………………………………………………………………………………………………… - Magret de Canard et sa sauce fores1ère poivrée…………..……………………..…………………………... - Magret de canard aux pêches…………….……………………………………………………………………………… - Burger au foie-gras…………………………………………………………………………………………………………….. - Ragoût de marcassin……………………………………………………….…………………………………………………. - Moelleux de dinde à la poire…..…………………………………………………………………………………………. - Faisan poule au romarin…………..……………………..………………………………………………………………… - Caille au Muscat…………….………………………………………………………………………………………………….. - Sanglier aux fruits rouges…………………………………………………………………………………………………... - Cuisse de pintade aux cèpes et noise es……………………………………………………….…………………. - Produc on « Poissons » - Coquilles St Jacques à la crème de Truffe….……………………………………………………………………….. - Thon japonais mi-cuit aux agrumes……………………………………………………………………………………. - Bar de ligne au chorizo…..………………………………………………………………………………………………….. - Tartare de saumon aux herbes…………..……………………..………………………………………………………. - Broche e de lo e au jambon ibérique…………….………………………………………………………………... - Cabillaud royal au safran et sa sauce poivron rouge………………………………………………………….. - Turbo1n au chèvre et serrano……………………………………………………….………………………………….. - Noix de St Jacques et sa Fondue de Chicons….…………………………………………………………………... - Emincés de noix de St Jacques au chorizo………………………………………………………………………….. - Broche e de Scampis marinées à la coriandre citron vert…..…………………………………………….. - Cabillaud à la planxa et sa Ratatouille…………..……………………..……………………………………………. - Moules à la vinaigre e…………….………………………………………………………………………………………… - Pavé de saumon et sa sauce au miel………………………………………………………………………………….. - Noix de Saint-Jacques aux poireaux……………………………………………………….………………………….. - Milles feuilles de noix de Saint-Jacques flambées au Cognac…………………………………………….. - Filet de Sole à l'orange…..…………………………………………………………………………………………………..

p. 08 p. 10 p. 12 p. 14 p. 16 p. 18 p. 20 p. 22 p. 24 p. 26 p. 28 p. 30 p. 32 p. 34 p. 36 p. 38 p. 40 p. 42 p. 44 p. 46 p. 48 p. 50 p. 52 p. 54 p. 56 p. 59 p. 61 p. 63 p. 65 p. 67 p. 69 p. 71 p. 73 p. 75 p. 77 p. 79 p. 81 p. 83 p. 85 p. 87 p. 89

© L’Accent Catalan 5

- Pavé de thon rouge à la Catalane…………..……………………..…………………………………………………… - Gra1n de la mer aux légumes…………….………………………………………………………………………………. - Poulpe à la Catalane………………………………………………………………………………………………………….. - Paupie e de saumon & ses légumes……………………………………………………….………………………… - Produc on « Autre mets » - Pomme de terre aux creve es grises et poireaux…..………………………………………………………….. - Zarzuela…………..……………………..…………………………………………………………………………………………. - Fleur de courge e farcies…………….……………………………………………………………………………………. - Gaspacho aux arômes du soleil………………………………………………………………………………………….. - Carpaccio de melon à la Pata negra……………………………………………………….…………………………..

p. 91 p. 93 p. 95 p. 97

p. 101 p. 103 p. 105 p. 107 p. 109

© L’Accent Catalan 6

Produc1on

Viandes

© L’Accent Catalan 7

CUISINE

Nom du Plat : Emincés de Blonde de Galice

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - - - -

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 8

SALLE

Nom du Plat : Emincés de Blonde de Galice

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 9

CUISINE

Nom du Plat : Cane e aux épices

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 10

SALLE

Nom du Plat : Cane e aux épices

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 11

CUISINE

Nom du Plat : Filet de lapereau aux aubergines grillées

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 12

SALLE

Nom du Plat : Filet de lapereau aux aubergines grillées

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 13

CUISINE

Nom du Plat : Côtes de cochon de lait au banyuls et champignons

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 14

SALLE

Nom du Plat : Côtes de cochon de lait au banyuls et champignons

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 15

CUISINE

Nom du Plat : Pigeonneau des landes aux asperges et vin doux

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 16

SALLE

Nom du Plat : Pigeonneau des landes aux asperges et vin doux

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 17

CUISINE

Nom du Plat : Bœuf de salers, fondue de manchego au romarin

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 18

SALLE

Nom du Plat : Bœuf de salers, fondue de manchego au romarin

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 19

CUISINE

Nom du Plat : Veau de Corrèze grillé et ses pe1ts légumes

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 20

SALLE

Nom du Plat : Veau de Corrèze grillé et ses pe1ts légumes

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 21

CUISINE

Nom du Plat : Bœuf de salers au sel fou catalan

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 22

SALLE

Nom du Plat : Bœuf de salers au sel fou catalan

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 23

CUISINE

Nom du Plat : Morcilla Ibérica à la planxa

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 24

SALLE

Nom du Plat : Morcilla Ibérica à la planxa

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 25

CUISINE

Nom du Plat : Bœuf de Salers aux échalotes et Banyuls

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 26

SALLE

Nom du Plat : Bœuf de Salers aux échalotes et Banyuls

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 27

CUISINE

Nom du Plat : Burger à la Catalane (Rubia Gallega)

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 28

SALLE

Nom du Plat : Burger à la Catalane (Rubia Gallega)

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 29

CUISINE

Nom du Plat : Suprême de volaille au foie-gras

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 30

SALLE

Nom du Plat : Suprême de volaille au foie-gras

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 31

CUISINE

Nom du Plat : Morcilla à la pomme

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 32

SALLE

Nom du Plat : Morcilla à la pomme

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 33

CUISINE

Nom du Plat : Chorizos au cidre

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 34

SALLE

Nom du Plat : Chorizos au cidre

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 35

CUISINE

Nom du Plat : Poulet mangue coco

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 36

SALLE

Nom du Plat : Poulet mangue coco

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 37

CUISINE

Nom du Plat : Poulet au curry

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 38

SALLE

Nom du Plat : Poulet au curry

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 39

CUISINE

Nom du Plat : Magret de Canard et sa sauce fores1ère poivrée

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 40

SALLE

Nom du Plat : Magret de Canard et sa sauce fores1ère poivrée

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 41

CUISINE

Nom du Plat : Magret de canard aux pêches

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 42

SALLE

Nom du Plat : Magret de canard aux pêches

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 43

CUISINE

Nom du Plat : Burger au foie-gras

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 44

SALLE

Nom du Plat : Burger au foie-gras

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 45

CUISINE

Nom du Plat : Ragoût de marcassin

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 46

SALLE

Nom du Plat : Ragoût de marcassin

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 47

CUISINE

Nom du Plat : Moelleux de dinde à la poire

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 48

SALLE

Nom du Plat : Moelleux de dinde à la poire

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 49

CUISINE

Nom du Plat : Faisan poule au romarin

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 50

SALLE

Nom du Plat : Faisan poule au romarin

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 51

CUISINE

Nom du Plat : Caille au Muscat

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 52

SALLE

Nom du Plat : Caille au Muscat

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 53

CUISINE

Nom du Plat : Sanglier aux fruits rouges

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 54

SALLE

Nom du Plat : Sanglier aux fruits rouges

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 55

CUISINE

Nom du Plat : Cuisse de pintade aux cèpes et noise es

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 56

SALLE

Nom du Plat : Cuisse de pintade aux cèpes et noise es

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 57

Produc1on

Poissons

© L’Accent Catalan 58

CUISINE

Nom du Plat : Coquilles St Jacques à la crème de Truffe

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 59

SALLE

Nom du Plat : Coquilles St Jacques à la crème de Truffe

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 60

CUISINE

Nom du Plat : Thon japonais mi-cuit aux agrumes

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 61

SALLE

Nom du Plat : Thon japonais mi-cuit aux agrumes

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 62

CUISINE

Nom du Plat : Bar de ligne au chorizo

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 63

SALLE

Nom du Plat : Bar de ligne au chorizo

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 64

CUISINE

Nom du Plat : Tartare de saumon aux herbes

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 65

SALLE

Nom du Plat : Tartare de saumon aux herbes

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 66

CUISINE

Nom du Plat : Broche e de lo e au jambon ibérique

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 67

SALLE

Nom du Plat : Broche e de lo e au jambon ibérique

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 68

CUISINE

Nom du Plat : Cabillaud royal au safran et sa sauce poivron rouge

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 69

SALLE

Nom du Plat : Cabillaud royal au safran et sa sauce poivron rouge

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 70

CUISINE

Nom du Plat : Turbo1n au chèvre et serrano

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 71

SALLE

Nom du Plat : Turbo1n au chèvre et serrano

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 72

CUISINE

Nom du Plat : Noix de St Jacques et sa Fondue de Chicons

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 73

SALLE

Nom du Plat : Noix de St Jacques et sa Fondue de Chicons

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 74

CUISINE

Nom du Plat : Emincés de noix de St Jacques au chorizo

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 75

SALLE

Nom du Plat : Emincés de noix de St Jacques au chorizo

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 76

CUISINE

Nom du Plat : Broche e de Scampis marinées à la coriandre citron vert

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 77

SALLE

Nom du Plat : Broche e de Scampis marinées à la coriandre citron vert

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 78

CUISINE

Nom du Plat : Cabillaud à la planxa et sa Ratatouille

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 79

SALLE

Nom du Plat : Cabillaud à la planxa et sa Ratatouille

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 80

CUISINE

Nom du Plat : Moules à la vinaigre e

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 81

SALLE

Nom du Plat : Moules à la vinaigre e

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 82

CUISINE

Nom du Plat : Pavé de saumon et sa sauce au miel

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 83

SALLE

Nom du Plat : Pavé de saumon et sa sauce au miel

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 84

CUISINE

Nom du Plat : Noix de Saint-Jacques aux poireaux

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 85

SALLE

Nom du Plat : Noix de Saint-Jacques aux poireaux

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 86

CUISINE

Nom du Plat : Milles feuilles de noix de Saint-Jacques flambées au Cognac

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 87

SALLE

Nom du Plat : Milles feuilles de noix de Saint-Jacques flambées au Cognac

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 88

CUISINE

Nom du Plat : Filet de Sole à l'orange

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 89

SALLE

Nom du Plat : Filet de Sole à l'orange

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 90

CUISINE

Nom du Plat : Pavé de thon rouge à la Catalane

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 91

SALLE

Nom du Plat : Pavé de thon rouge à la Catalane

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 92

CUISINE

Nom du Plat : Gra1n de la mer aux légumes

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 93

SALLE

Nom du Plat : Gra1n de la mer aux légumes

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 94

CUISINE

Nom du Plat : Poulpe à la Catalane

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 95

SALLE

Nom du Plat : Poulpe à la Catalane

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 96

CUISINE

Nom du Plat : Paupie e de saumon & ses légumes

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 97

SALLE

Nom du Plat : Paupie e de saumon & ses légumes

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 98

© L’Accent Catalan 99

Produc1on

Autres mets

© L’Accent Catalan 100

CUISINE

Nom du Plat : Pomme de terre aux creve es grises et poireaux

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 101

SALLE

Nom du Plat : Pomme de terre aux creve es grises et poireaux

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 102

CUISINE

Nom du Plat : Zarzuela

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 103

SALLE

Nom du Plat : Zarzuela

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 104

CUISINE

Nom du Plat : Fleur de courge e farcies

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 105

SALLE

Nom du Plat : Fleur de courge e farcies

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 106

CUISINE

Nom du Plat : Gaspacho aux arômes du soleil

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 107

SALLE

Nom du Plat : Gaspacho aux arômes du soleil

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 108

CUISINE

Nom du Plat : Carpaccio de melon à la Pata negra

Descrip on du plat sur la carte

Ma ères premières - - -

Matériel de dressage

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. 2. 3.

Méthode de fabrica on -service- 1. 2. 3.

Important - Confirmer auprès de la salle le nombre de personne qui partagent le plat pour déterminer le nombre de pain - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm) - Ne pas dépasser 100g de produit - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 109

SALLE

Nom du Plat : Carpaccio de melon à la Pata negra

Argumentaire de vente

•

Matériel de service client

•

Photo du Plat

X A compléter

© L’Accent Catalan 110

© L’Accent Catalan 111

L’Accent Catalan

Bar à Tapas Gastronomique & Oenothèque

© L’Accent Catalan 112